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本文目录

1. 湖南家常鱼做法
2. 湖南肉汤的法大法家常做法
3. 湖南家常菜排行榜

湖南家常鱼做法

1、剁椒鱼头 。全图全图主料
：鲢鱼头一条
。湖南湖南辅料  ：野山椒50克，家常家常剁椒50克 ，菜做菜蒜适量，法大法调料盐1大勺 ，全图全图料酒1大勺 。做法：鱼头对半剖开 ，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热
，爆香蒜泥 。倒入野山椒、剁椒，加入少量的水 。熬至水分减少，辣油淅出 。腌好的鱼头对半摊开
，放置蒸盘上 ，淋上熬好的剁椒酱 。放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟 。蒸好后即可食用。

2 、鲶鱼炖豆腐。主料：鲶鱼600克 ，豆腐(北)500克。辅料：香菜15克。调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把 、大葱10克 、姜10克 、蒜10克
、料酒适量 。做法：炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段 ，加入料酒、酱出香味后 ，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜 、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后
，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。

3、剁椒蒸鱼。原料 ：草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装）。调料  ：剁椒一瓶、盐
、白糖、胡椒粉 、绍酒 、香葱一小把、姜、蒜。做法 ：草鱼洗净用剪刀剪出花刀 。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里 。剁椒 、盐、白糖 、香葱末
、蒜末 、青豆、姜末拌成酱 ，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可。

湖南肉汤的家常做法

猪肉一斤，四季豆1斤 ，土豆1斤 ，豆腐1斤。

做法：

步骤一、把四季豆摘洗干净，切成小段，在豆腐洗干净，切成小块，土豆洗干净 ，切成小块猪肉，洗干净切成薄片 。

步骤二
、锅里倒入食油
，油热把猪肉倒下去炒爆炒
，炒出油之后，再把四季豆倒进去 
，翻炒均匀之后 ，再把土豆也倒进去，豆腐全部倒进去
，炒均匀后加入食盐 ，酱油已经麻辣鲜，13香等调料炒均匀，加点水盖上盖子闷煮15分钟。

步骤三
、15分钟之后揭开盖子 ，把所有的菜都炒均匀，盖上盖子 ，再闷十分钟
。十分钟揭开盖子，炒均匀就可以出锅了

湖南家常菜排行榜

食材

五花肉
、冰糖 、干红辣椒
 、八角
、花椒  、桂皮、香叶
、盐、油、葱、姜 、黄酒
、鲜味酱油
。

做法

1、首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行 ，如果用白糖就干炒。将冰糖放入 ，小火慢慢使其溶化。

2 、糖色慢慢呈浅黄色 ，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快 ，一定要注意观察 。

3、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用。

4、买一条上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米见方的块。

5、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出。

6 、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒 。把五花肉块用中小火煸出油 。

7
、煸出的油及时舀出来
，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用 。

8 、锅中留底油下入花椒、八角
、桂皮
、辣椒、香叶煸炒 。

9、煸出香味儿后下入葱段 、姜片煸炒，立刻放入五花肉 ，翻炒均匀

10、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色
，多少看颜色 ，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀

11
、加入黄酒 ，加入鲜味酱油翻炒 ，加入适量开水，水量漫过肉。

12 、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右
，中途要翻炒均匀。

13
、最后炖到汤汁浓时即可关火 。

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